Receta para preparar una apetitosa ensalada de arroz y mejillones, todos los ingredientes necesarios e instrucciones sobre el procedimiento a seguir.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg de mejillones
- 300 gr de arroz
- 2 limones
- 1 dl de crema
- 50 gr. de aceitunas negras
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla roja
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil
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- sal
preparación
Raspe los mejillones y lávelos con agua fría.
Pelar la cebolla y el ajo, lavarlos, secarlos y picarlos, lo mismo para el perejil.
Pon la cebolla picada y el ajo en una sartén con el aceite al fuego, déjalo secar pero sin que se dore.
Agregue los mejillones y el perejil picado, abra los mejillones agitando la sartén ocasionalmente.
Retira la sartén del fuego y escurre los mejillones, descascaralos y coloca los moluscos en un tazón.
Filtra el líquido de cocción y reserva tres cucharadas. Piedra las aceitunas negras y agréguelas a los mejillones.
Limpia el chile, quita las semillas, lávalo, sécalo y córtalo en trozos pequeños, luego agrégalos a los mejillones.
En una cacerola, hierva abundante agua con sal y cocine el arroz durante 12 minutos, luego escúrralo y páselo rápidamente bajo un chorro de agua fría del grifo, luego viértalo en el recipiente con los mejillones.
Exprime un limón, recoge el jugo en un tazón pequeño y agrega una pizca de sal, revolviendo hasta que toda la sal se haya disuelto bien.
Combine el líquido de cocción de los mejillones, primero déjelos a un lado y la crema, luego sazone la ensalada de arroz y mejillones con la salsa preparada, mezcle y adorne con los cuartos de limón.
