Cómo hacer un soufflé de parmesano y trufa negra, receta tradicional con una salsa aterciopelada en la base preparada con crema fresca, taleggio, mantequilla y parmesano.

Ingredientes para 4 personas.

Para el soufflé

- Medio litro de leche

- 50 g de mantequilla

- 50 g de harina

- 1 trufa negra

- 100 g de parmesano

- 4 huevos

- sal y pimienta

Para la salsa

- 200 ml de crema fresca

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- 50 g de taleggio

- 20 g de mantequilla

- 2 cucharadas de parmesano

- sal y pimienta

Cómo preparar el soufflé de parmesano y trufa negra con salsa taleggio

En una cacerola, derrita la mantequilla con la harina y cocine por 5 minutos.

Hervir la leche y agregarla a la crema de mantequilla y harina, que mientras tanto se habrá enfriado.

Agregue 3 huevos enteros y 1 yema a la bechamel, las claras de 1 huevo batido, un poco de trufa rallada, el queso parmesano, la sal y la pimienta.

Unte con mantequilla los moldes y espolvoree con harina, luego vierta la mezcla en ellos y transfiéralos al horno a 200 ° C durante aproximadamente 20-25 minutos.

Prepara la salsa hirviendo la crema con el queso taleggio.

Cuando el queso se haya derretido agregue sal, pimienta y finalmente la mantequilla.

Vierte la salsa en el fondo de un plato, voltea el soufflé y ralla la trufa restante en los platos.

Terminar con un queso parmesano rallado.