Cómo cocinar pappardelle con salsa de pato, receta con vino tinto, calabacín y zanahorias, así como aceitunas negras entre los ingredientes, para preparar en unos 40 minutos.
Ingredientes para 4 personas.
- 500 g de pappardelle
- 1 pato con entrañas
- 500 ml de vino tinto
- medio montón de olores
- 1 cebolla
- algunos granos de pimienta
- sal
- 100 calabacines cortados en juliana
- 100 g de zanahorias cortadas en juliana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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- 50 g de mantequilla
- 50 g de aceitunas negras sin hueso en tiras
Tiempo de realización
Unos 40 minutos
preparación
1) Después de lavar el pato, deshuesar la pechuga con un cuchillo afilado y quitar la piel.
2) Retire los muslos, para ser utilizados si es necesario para otra receta, y pique la carcasa aproximadamente.
3) Ponga las entrañas, excluyendo el hígado y la carcasa en una olla, luego cubra todo con vino y 250 ml de agua.
4) Lave las hierbas aromáticas, pele la cebolla y córtela en cuatro trozos.
5) Combínelos con la sal y los granos de pimienta, luego cocine durante 1 hora sin tapa, esperando que el líquido se haya reducido lo suficiente.
6) En este punto, escalde los calabacines y las zanahorias en agua hirviendo con sal y luego escúrralos.
7) En el aceite calentado en una sartén, dore la pechuga de pato, girándola continuamente y asegurándose de que mantenga un color rosado en el interior, luego salarla y dejarla enfriar, antes de cortarla en rodajas finas.
8) Después de pasar el caldo de pato a través de un tamiz, transferirlo a una sartén, triturar el hígado y cocinarlo durante unos minutos en el caldo obtenido.
9) Ahora agregue la mantequilla en hojuelas pequeñas y agregue las aceitunas, carne y verduras a la salsa, luego caliente brevemente.
10) En abundante agua con sal hirviendo, cocine la pappardelle respetando el tiempo de cocción indicado en el paquete, asegurándose de que permanezcan al dente, luego escurra y sirva sazonada con salsa de pato.
