Cómo cocinar risotto de sepia, receta con acelgas para cocinar con caldo de pescado de cigarras y servir con perejil y pimienta picados.
Ingredientes para 4 porciones.
- Media cebolla
- un diente de ajo
- 1 litro de caldo de cigarra
- vino blanco
- aceite de oliva
- Arroz gr. 300
- Sepia gr. 400
- Acelga gr. 400
- 1 cucharada de conservas
- sal y pimienta
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Preparación de risotto de tinta de sepia
Lave las cigarras y hiérvalas, durante un cuarto de hora, en un litro de agua salada a la que habrá agregado un vaso de vino blanco, un poco de pepolino y 2 dientes de ajo.
Déjelos enfriar en su caldo, córtelos en dos a lo largo y extraiga su pulpa.
En otra cacerola, dore 6 ajos finamente picados y perejil en 6 cucharadas de aceite, antes de que el ajo tome color, agregue la carne de las cigarras.
Agregue un poco de sal y cocine por 5 minutos, luego vierta el arroz.
Déjalo tostar durante unos minutos, luego cocina el arroz con el caldo de cigarra.
Finalmente agregue más perejil picado y sirva el risotto con pimienta.
