Cómo hacer canelones con ragú y bechamel, receta con champiñones secos, mantequilla, cebolla, huevos, parmesano, marsala seca, tomates maduros, caldo de nueces, nuez moscada y bechamel.
Ingredientes para 4 personas.
Para la pasta
- 300 g de harina blanca
- 3 huevos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- 200 g de carne picada
- 20 g de champiñones secos
- 50 g de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 2 huevos enteros
Lecturas recomendadas- Timbal de penne al horno con salsa de carne
- Espagueti con salsa de carne mixta
- Timbal de arroz y carne picada
- Pasta con tocino en blanco
- Zite pasta al estilo romano con jamón cocido
- 100 g de parmesano rallado
- 1 vaso de marsala seca
- 3 tomates maduros, pelados y sin semillas
- 1/2 taza de caldo de nueces
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
Para el bechamel
- 50 g de mantequilla
- 1/4 litro de leche
- 2 cucharadas de harina blanca
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
Para la cobertura
- 50 g de parmesano rallado
- unas hojuelas de mantequilla
Cómo preparar canelones con salsa de carne y bechamel
Para hacer pasta
Coloque la harina en el tablero de repostería, coloque los huevos y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en el centro, mezcle bien hasta que forme una masa suave y lisa, haga una bola y deje reposar durante aproximadamente una hora, en un lugar fresco y cubierto con una servilleta.
Después de tirar de la masa con un rodillo o con la máquina adecuada, hasta obtener una hoja muy delgada.
Cortar la hoja en rectángulos de 6 cm de ancho. y 4 cm de largo, al menos dieciséis deben venir.
Blanquee la pasta durante tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal, luego escúrrala, enfríe bajo agua fría, escúrrala nuevamente y extiéndala sobre un paño seco.
Para hacer el relleno
Dorar la cebolla picada en 50 g de mantequilla, agregar la carne picada y dorarla por un tiempo prolongado, luego humedecerla con la marsala seca, dejar que se evapore y agregar los tomates pelados y picados.
Sal, pimienta, ponga la nuez moscada y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos antes de agregar los champiñones suavizados en agua tibia, exprimidos y picados en trozos grandes.
Continúe cocinando durante otros veinte minutos, espolvoreando con el caldo caliente si es necesario, sin embargo, la mezcla debe ser muy espesa.
Retire la sartén del fuego, deje enfriar, luego agregue el parmesano y los huevos.
En este punto, llene los rectángulos de pasta extendiendo un poco de relleno en el centro, luego enrolle la pasta y coloque los canelones en una fuente para hornear o en una fuente para hornear con mantequilla.
Hacer bechamel
Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola, agregue la harina, mezcle bien y vierta gradualmente la leche caliente, continúe revolviendo para evitar la formación de grumos, agregue la sal, la nuez moscada, la pimienta y cocine por diez minutos aprox.
Cubra los canelones con el bechamel preparado, espolvoree con abundante queso parmesano rallado y espolvoree con hojuelas de mantequilla.
Hacer gratinado en un horno caliente.
