Cómo hacer salsa de Burdeos, receta de médula de buey con chalota y laurel, para cocinar en caldo de carne, lista de todos los ingredientes necesarios y proceso de preparación guiada.
Ingredientes para 4 personas.
- 100 g de médula de buey
- 2 dl de vino tinto con cuerpo
- 1 chalota finamente picada
- 25 g de mantequilla
- 1 pizca de tomillo en polvo
- media hoja de laurel
- 1 nuez para caldo de carne
- 1 cucharadita de jugo de limón
- sal
Preparación de la salsa de Burdeos.
Dorar la chalota picada en la mantequilla, luego agregar la médula de buey, el tomillo y la hoja de laurel.
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Appnea la chalota comienza a tomar color, agrega el vino tinto, se reduce a un cuarto de su volumen antes de extinguir la llama y pasar todo por un paso fino.
Vuelva a poner la salsa al fuego y agregue un vaso de agua hirviendo en el que la nuez para el caldo de carne debe haberse disuelto primero.
Deje hervir a fuego lento durante un cuarto de hora, luego agregue el jugo de limón y retire del fuego.
Ajuste la sal pero con mucha moderación, teniendo en cuenta que el caldo hecho con la nuez ya está salado.
