Cómo hacer espelta y sopa de frijoles, una receta de Garfagnana que explica qué ingredientes usar, con la preparación y el tiempo de cocción necesarios.

Ingredientes para 4 personas.

- 300 gr de frijoles borlotti secos puestos en agua y remojados durante una noche, o 600/700 gr de frijoles frescos

- 250 gr de espelta de Garfagnana

- 1 costilla de apio

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 pierna de cerdo bien lavada y raspada

- 50 g de tocino o manteca de cerdo

- medio vaso de aceite de oliva

- 1 dado

Cómo cocinar espelta de garfagnana y sopa de frijoles

Pique la cebolla, la zanahoria y el apio y colóquelos en una sartén junto con todos los demás ingredientes y, precisamente, los frijoles, la espelta, la pierna de cerdo cortada en dos a lo largo, el tocino o la manteca picada, medio vaso de aceite. y un dado

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Cocine a fuego lento con la tapa de la sartén durante al menos dos horas.

Agregue unas cucharadas de agua si se vuelve demasiado espesa.

variante

Los frijoles se hierven en agua junto con la pata de cerdo, luego se pasan al passatutto.

El apio picado, la zanahoria y la cebolla deben freirse en tocino o manteca de cerdo y luego combinarse con espelta y puré de frijoles.

Cocine todo durante aproximadamente una hora y agregue unas cucharadas de agua si se vuelve demasiado espesa.