Cómo hacer rollos de lenguado Georgette, una receta refinada de la cocina francesa, un poco exigente pero muy efectiva, con papas, colas de camarones pelados y crema.
Ingredientes para 4 personas.
- 8 filetes de lenguado (también congelados)
- 300 g de colas de gambas sin cáscara (también congeladas)
- 8 papas del mismo tamaño (aprox. 100 g cada una)
- 2 litros de caldo de corte
- 70 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 3 dl de leche caliente
- 1 dl de crema
- sal y pimienta blanca
Para la decoración
- unas ramitas de perejil
- Langosta termidorre, receta original con salsa
- Sepia rellena fácil de hacer en una sartén con vino blanco
- Boquerones rellenos empanizados y fritos
- Suela Nicoise: receta con limón
- Filetes de pescado a la parrilla San Pietro al horno
Cómo preparar rollos de suela Georgette
Lave las papas sin limpiarlas y colóquelas en la placa del horno ya caliente durante unos veinticinco minutos.
Límpielos y déjelos enfriar.
Corte las papas en dos, precisamente a aproximadamente tres cuartos de su altura, excave suavemente la parte cortada más alta y deje la parte inferior para cerrarlas una vez que estén llenas.
Mantenga las papas calientes y cubiertas con papel de aluminio para no secarlas demasiado.
Lave las gambas y hiérvalas en el caldo hirviendo durante cinco minutos.
Mientras tanto, lave, seque y enrolle las suelas con un poco de hilo incoloro.
Escurra las gambas y sumérjalas en el mismo caldo de la corte, hierva nuevamente y cocínelas durante unos ocho minutos.
Escurrirlos, quitar el cable y mantenerlos calientes cubiertos con papel de aluminio.
Tome ocho langostinos, eligiendo entre los más grandes, colóquelos dentro de la cavidad de las papas, mientras que los otros langostinos los mezclan con 40 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
Derrita 30 g de mantequilla en una sartén, agregue la harina, deje que se dore un poco y, sin dejar de revolver, agregue la leche caliente, la sal y la pimienta poco a poco.
Cocine durante unos diez minutos antes de agregar la crema y, sin dejar de revolver, continúe cocinando a fuego lento durante otros diez minutos.
Agregue el batido de mantequilla y camarones preparado a esta salsa, mezclándolo bien.
Con esta mezcla llene las papas y ciérrelas con su cáscara, luego colóquelas en una bandeja caliente.
Acomode un filete de lenguado sobre cada papa y cubra todo con la salsa de camarones caliente restante.
Decorar con ramitas de perejil.
