Receta para hacer salsa palermo salmoriglio con aceite de oliva virgen extra, perejil, limón, ajo y orégano fresco. El cálido salmoriglio es adecuado para acompañar pescados a la parrilla o hervidos; También se puede usar frío, con ensaladas de verduras cocidas o berenjenas asadas y dejar enfriar.
Ingredientes para 1/4 litro
- 250 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de agua
- el jugo de 2 limones
- 50 g de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada generosa de orégano fresco
- sal y pimienta
Como preparar el salmoriglio de Palermo
Limpiar, lavar y picar el perejil a fondo; machacar los dientes de ajo, sin picarlos, filtrar el jugo de limón y, en una cacerola, calentar, sin hervir, cien gramos de agua.
En otra cacerola ponga el aceite y, aún batiendo con el batidor de metal, agregue el agua caliente, el jugo de limón, el perejil picado, el ajo machacado, una cucharada generosa de orégano, sal y pimienta recién molida.
Coloque la cacerola al baño maría en otro recipiente y, sin dejar de batir, cocine la salsa a fuego muy bajo durante unos cinco minutos.
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Calienta una salsera con agua hirviendo, vierte la salsa y sirve inmediatamente.
