Cómo hacer cappelletti Romagna con queso blando, ricota, pechuga de capón o pollo ya cocido en mantequilla, queso parmesano rallado, huevos, nuez moscada, ralladura de limón y sal.
Ingredientes para aprox. 50 tortellini
Para la pasta
- 300 g de harina
- 3 huevos
- sal
Para el relleno
- 60 g de requesón
- 60 g de queso blando (stracchino)
- 100 g de capón o pechuga de pollo ya cocida en mantequilla
- 1 huevo entero y 1 yema
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- una pizca de nuez moscada en polvo
Lecturas recomendadas- Timbal de penne al horno con salsa de carne
- Espagueti con salsa de carne mixta
- Timbal de arroz y carne picada
- Pasta con tocino en blanco
- Zite pasta al estilo romano con jamón cocido
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- sal
Para cocinar
- 3 litros de capón o caldo de pollo
Como preparar cappelletti en caldo
Pase el capón o pechuga de pollo, ya cocinada en mantequilla, en la picadora y ponga la carne picada en un recipiente con el stracchino, ricotta, parmesano, un huevo entero y una yema.
Agregue la nuez moscada, la ralladura de limón, la sal a la mezcla y mezcle.
Mientras tanto, coloque la harina en la tabla de repostería, pele los huevos en el centro, agregue la sal y mezcle todo bien.
Extienda la masa con un rodillo hasta que se convierta en una lámina delgada y corte muchos discos de 6 cm de diámetro con el cortador de hojaldre redondo.
Coloque un poco de relleno en el centro de cada disco, dóblelos sobre sí mismos formando una media luna, luego presione con los dedos en todo el borde para sellarlos bien.
Une los dos puntos extremos de las medias lunas de pasta, dando una forma circular a la base de los cappelletti.
Cocine los sombreros en un buen caldo que, según la tradición de la Romaña, debe ser de capón o pollo.
Solo listo para servir.
