Cómo cocinar risotto de calabacín, receta con pocos ingredientes para preparar rápidamente, con sabor a pimienta rosa con queso parmesano.
Ingredientes para 4 personas.
- 350 gr de carnaroli o arroz arborio
- 200 g de calabacines
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de perejil
- 1 cebolla tierna
- 200 g de calabaza en cubitos
- medio vaso de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras
- 25 gr de mantequilla
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- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- unas bayas de pimienta rosa
- sal
Preparación de risotto con calabacines
Pelar el ajo y triturarlo, limpiar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas.
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén con el ajo, tan pronto como esté dorado, retíralo y agrega los calabacines, haciéndolos dorar revolviendo con frecuencia, sal y espolvorea con el perejil picado.
Limpie la cebolla tierna, pique y deje secar en una cacerola con el aceite que queda con la calabaza, luego vierta el arroz y tueste revolviendo constantemente, luego humedezca con el vino y deje que se evapore.
Vierta un cucharón de caldo hervido y, tan pronto como se haya absorbido, agregue más y así sucesivamente hasta el final de la cocción.
Retire del fuego y agregue los calabacines salteados, la mantequilla, el parmesano, luego agregue la mezcla, mezclando bien.
Sirva en platos para servir, dando sabor con la adición de algunas bayas machacadas de pimienta rosa.
