Cómo preparar huevos escalfados, una receta que incluye una guarnición con crema de alcachofas, para colocar en crutones de zanahoria en pan tostado y dorado previamente.
Ingredientes para 4 personas.
- 4 huevos frescos
- 4 rebanadas de pan carré
- 3 alcachofas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 40 g de mantequilla
- 20 g de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 jugo de limón
- sal y pimienta blanca recién molida
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Como preparar huevos escalfados con crema de alcachofas
Limpie las alcachofas quitando todas las hojas y espinas exteriores, luego pele los tallos también.
Córtelos en rodajas finas y sumérjalos en un recipiente que contenga agua fría acidulada con jugo de limón.
En una sartén ponga el aceite y el ajo, dore y tan pronto como esté coloreado retírelo.
Escurra bien las alcachofas y viértalas en la sartén, luego dorelas en una sartén tapada y sobre una llama bastante viva durante quince minutos, luego agregue sal, perejil y pimienta.
Baje el fuego y cocine agregando un poco de agua a la vez.
Después de veinte minutos, al final de la cocción, pase todo en el molino de verduras y transfiera la mezcla a una cacerola.
Mientras tanto, coloque una cacerola con un borde bastante bajo, pero grande, en el fuego con dos litros de agua, una pizca de sal y dos cucharadas de vinagre.
Lleve a ebullición y deslice los cuatro huevos uno a la vez, manteniéndolos bien espaciados.
Baje la llama para que el agua no llegue a ebullición y déjela al fuego durante tres minutos.
Luego, con una cuchara ranurada, extraiga los huevos, escúrralos y manténgalos calientes.
En una sartén, dore las rebanadas de pan en treinta gramos de mantequilla derretida y caliente.
Vuelva a poner el puré de alcachofa a fuego moderado, agregue sal y pimienta si es necesario, luego agregue la mantequilla restante, luego mezcle bien.
Acomode los picatostes en una bandeja y coloque los huevos encima y cúbralos con la crema de alcachofas.
Servir caliente
