Receta del prisionero de Pistoia, de la tradición toscana, un plato típico de la provincia de Pistoia, sopa hecha de pan duro casero y entrañas de ternera.
Ingredientes para 4 personas.
- Pan casero rancio 250 gr
- Vísceras de ternera 250 g
- Un poco de pata, cola, cabeza
- una cebolla
- una zanahoria
- Un tallo de apio
- 2 o 3 tomates cherry
- Pecorino rallado o parmesano
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Lecturas recomendadas- Cómo hacer tortelli de ricotta y espinacas de Maremma
- Timbal de arroz y berenjenas al horno
- Tagliatelle con salsa de azafrán y mejillones
- Pasta con gorgonzola y jamón cocido
- Tagliatelle con camarones y pimientos
Cómo preparar al prisionero de Pistoia
Prepare un caldo normal con las carnes, los olores y aproximadamente un litro y medio de agua.
Cocine por mucho tiempo y filtre.
Pon el caldo caliente en una olla y agrega el pan rebanado.
Sal, pimienta y cocine lentamente, revolviendo constantemente, para obtener una gelatina homogénea.
Al final de la temporada con excelente aceite de oliva virgen extra y espolvorear con abundante queso y otra pimienta.
