Cómo cocinar caracoles piamonteses, una receta para hacer en el horno con una mezcla mixta para cerrar la cáscara, que incluye anchoas, nueces y piñones triturados entre los ingredientes necesarios.
Ingredientes para 4 personas.
- 24 caracoles con cáscara
- 1 cebolla pequeña picada
- 70 g de mantequilla
- 2 filetes de anchoas deshidratados
- 1 taza de caldo (también de nuez)
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/4 cucharadita de extracto de carne
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 hoja de laurel
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- una generosa pizca de tomillo
- 2 granos de nueces
- 1 cucharada de piñones triturados en un mortero
Para acompañar
- 4 rebanadas de pan carré doradas en un poco de mantequilla
Cómo se preparan los caracoles piamonteses
Limpiar a fondo los caracoles, luego ponerlos en una sartén con un cuarto de litro de agua y un vaso de vino blanco seco.
Después de hervir a fuego lento, esperando que el líquido se evapore por completo, retire los caracoles de la cáscara, con la ayuda de un palillo de dientes, mantenga la cáscara a un lado, servirá más tarde.
En una cacerola, dore la cebolla con cuarenta gramos de mantequilla, agregue el extracto de carne y la pasta de tomate diluida en el caldo, los caracoles, una hoja de laurel y el tomillo, dé la vuelta y cocine a fuego medio durante aproximadamente un minuto. ahora.
Retire los caracoles del condimento y colóquelos en un plato para que se enfríen.
Agregue la mantequilla restante, las anchoas, las nueces, los piñones triturados al aderezo de los caracoles, luego mezcle bien y pase por un tamiz.
Agregue el perejil picado a la mezcla.
Coloque un caracol en cada caparazón y luego ciérrelos con la mezcla preparada.
Pon las conchas con los caracoles en un horno caliente durante unos diez minutos.
Sirve los caracoles calientes con las rodajas de pan carré.
