Cómo hacer fondue piamontesa, con fontina del Valle de Aosta, trufa blanca de Alba, yemas de huevo, mantequilla, leche, pimienta blanca recién molida.
Ingredientes para 4 personas.
- 400 g de fontina del valle de Aosta
- 200 g de leche
- 4 yemas de huevo
- 30 g de mantequilla
- 1 trufa blanca de Alba en rodajas finas
- pimienta blanca recién molida
Cómo preparar fondue piamontesa con trufas
Cortar el queso en dados muy pequeños y colocarlos en una olla de barro con bordes no demasiado altos.
Cubra el queso con leche fría y deje que la mezcla descanse en un lugar fresco (no en el refrigerador) durante al menos cuatro horas.
Después de quitar las nueces de fontina de la leche y escurrirlas bien, retire la leche, regrese la fontina con la mantequilla, las yemas de huevo y la pimienta blanca recién molida al mismo recipiente.
Cocine todo al baño maría, a fuego lento, revolviendo constantemente y lentamente con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla cremosa y densa, pero no fibrosa.
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Es importante que el agua en el baño de agua hierva solo, pero nunca hierva.
Vierte la fondue en los recipientes individuales adecuados y espolvorea con trufa blanca finamente rebanada de Alba.
