Cómo hacer y decorar la langosta parisina, una receta altamente efectiva para una cena importante, un plato refinado con mayonesa que requiere una habilidad discreta para llevar a cabo los diversos pasos necesarios.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 langosta de aproximadamente kg. 1200
- 200 g de colas de camarones
- 4 tomates maduros
- 2 huevos cocidos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 trufa negra
- 1 plato de ensalada rusa
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
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- 3 hojas de laurel
- 1/2 l de gelatina aromatizada con vino blanco
- unos granos de pimienta negra
- sal
Como preparar langosta en París
La langosta es un crustáceo muy valioso y para garantizar su frescura debe cocinarse vivo.
Antes de sumergirlo en agua hirviendo, debe estar atado a un listón, para que la cola no se doble durante la cocción.
En una cacerola grande, ponga el agua con apio, zanahoria, cebolla, hojas de laurel, sal y granos de pimienta negra, luego hierva y sumerja la langosta en ella.
Cocine durante unos diez minutos, luego extraiga la langosta y escúrrala.
En la misma agua, escalde los camarones pelados durante cinco minutos.
Deje que la langosta se enfríe, desate y colóquela con la barriga hacia arriba y, con unas tijeras, haga 2 incisiones paralelas a lo largo de los lados, luego separe la membrana levantándola de la cola hacia la cabeza y córtela.
Extraer toda la pulpa de una pieza.
Corte la carne de langosta en muchas rodajas y colóquelas en un plato grande, luego adórnelas con finas hojuelas de trufa negra y, con un cepillo, espolvoree todo con gelatina semilíquida y parcialmente fría.
Refrigere y luego cepille nuevamente con gelatina.
Coloque la concha del crustáceo en una bandeja, de modo que la cabeza esté muy alta y con las antenas estiradas.
Acomode los tomates cortados por la mitad, vacíos y rellenos con una pequeña ensalada rusa.
Cáscara de los huevos duros, córtelos por la mitad en la dirección de la longitud, extraiga el rojo y páselo por un tamiz, luego mézclelo con un poco de ensalada rusa.
Rellene los medios huevos con la mezcla obtenida y colóquelos alrededor de la langosta.
Distribuya los medallones de pulpa en la parte posterior del crustáceo, comenzando desde el más grande, por encima de la cabeza, hasta el más pequeño de la cola.
Cepille la carne de langosta con otra gelatina y coloque las gambas, sazonadas con un poco de mayonesa, en los tomates medio rellenos.
Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.
