Cómo hacer una caponata de berenjena siciliana, una receta de Palermo con tomates, aceitunas verdes y alcaparras, para hacer en una sartén y servir fría.
Ingredientes para 4 porciones.
- 100 gr de aceitunas verdes
- 1 tallo de apio
- 1 cucharada de alcaparras
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 400 gr de berenjenas no demasiado grandes
- 300 gr de tomates pelados
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta
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Preparación de la berenjena caponata alla palermitana
Cortar las berenjenas en cubos y sumergir estas piezas en agua caliente durante no menos de media hora, cambiando el agua dos veces, luego escurrir y secar.
Lave los tomates, divídalos en cubos y déjelos a un lado.
Limpie el tallo de apio, córtelo en trozos pequeños y hiérvalo en agua con sal durante 3 minutos, luego escúrralo y déjelo a un lado.
En una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite, agregue las berenjenas en cubos bien escurridas y dore por cada lado, mezclándolas con una cuchara de madera.
Escurrirlos y ponerlos sobre una hoja de toallas de papel.
En la misma sartén, vierta 2 cucharadas de aceite y saltee la cebolla finamente picada.
Agregue los cubos de tomate, las piezas de apio, una pizca de sal y pimienta, cocine por 15 minutos.
Agregue las aceitunas, deshuesadas y cortadas en cuartos, alcaparras, vinagre y azúcar. Continúa cocinando durante 2-3 minutos.
Retire la sartén del fuego, agregue las berenjenas picadas, mezcle, luego coloque la caponata en un plato para servir y sirva fría.
