Cómo cocinar la nuez de ternera Orloff, receta asada al horno, que incluye tocino, cebolla y zanahorias entre los ingredientes necesarios, para servir en rodajas junto con la salsa preparada.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg de ternera
- 50 g de tocino
- 100 g de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 500 g de cebolla en rodajas gruesas
- 200 g de zanahorias en rodajas gruesas
- 50 g de harina blanca
- 1 taza de caldo de nuez y carne
- 3/4 litros de leche caliente
- 2 yemas de huevo
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- 50 g de parmesano rallado
- 1 manojo de perejil picado
- 1 mechón de estragón picado
- 1 cucharada de pan recién rallado
- sal
Preparación de la nuez de ternera Orloff
Picar la panceta de cerdo y ponerla en la sartén con unos 30 gramos de mantequilla, colocar la nuez de ternera encima y pasarla al horno muy caliente, dejando que la carne tome un color uniforme.
Vierta el vino, agregue las cebollas y las zanahorias en rodajas, sal, disminuya el calor del horno y cocine durante aproximadamente una hora, esperando que se cocinen la carne y las verduras.
Gire con frecuencia, humedeciendo de vez en cuando, si es necesario, con un cucharón de agua caliente.
Tan pronto como la carne y las verduras estén cocidas, retire la carne y manténgala caliente, agregue la mitad de la harina blanca a las verduras y la superficie de cocción, revuelva bien y deje estofar durante cinco minutos antes de agregar la mitad de la leche caliente.
Revuelva, cocine por otros cinco minutos, luego agregue el caldo hirviendo, el perejil y el estragón.
Con una llama moderada, reduzca la mezcla revolviendo sin parar durante diez minutos, luego pase por un tamiz para obtener una salsa suave y homogénea.
Corte la nuez de ternera en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor durante tres cuartos de la altura de la pieza, dejándolas unidas en la parte inferior.
Separe las rebanadas y extiéndalas con la mitad de la salsa.
Recomponga el trozo de carne combinando nuevamente las rebanadas de carne, restaurando la forma original de la carne.
Engrasa la fuente para hornear con un poco de mantequilla y coloca la carne.
Ponga cincuenta gramos de mantequilla en una sartén, derrita y agregue la harina restante, mezcle cuidadosamente y bañe, después de cinco minutos, con la leche caliente restante.
Continúe revolviendo durante unos quince minutos, luego retire la salsa del fuego y agregue las yemas de huevo junto con el parmesano rallado, ajustando la sal mientras revuelve constantemente.
Vierta uniformemente la salsa sobre el trozo de carne y espolvoree con pan rallado, luego póngalo en el horno caliente para que quede bien gratinado.
Para ser servido en una mesa caliente.
