Cómo cocinar el conejo asado con aceitunas y romero, una receta tradicional de Liguria con sartén para cocinar en la que se explican en detalle los pocos pasos necesarios para la preparación.

Ingredientes para 4 personas.

- 1 nuevo conejo de 1,2 kg

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cebolla mediana picada finamente

- 2 dientes de ajo enteros

- 40 g de aceitunas negras sin hueso

- medio vaso de vino blanco seco

- 1 ramita de romero picado

- una pizca de tomillo

- sal y pimienta

Lecturas recomendadas

• Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
• Jabalí en salami con aceitunas y tomates
• Panza de ternera cocinada a baja temperatura
• Estofado de ternera tierna
• Pechuga de pollo con almendras

Preparación de conejo asado de Liguria

Después de cortar el conejo en pedazos, lávelo, séquelo y prepárelo para cocinar, colocándolo durante unos minutos en una cacerola a fuego alto, para eliminar parte del suero de la carne.

Freír en la sartén de terracota a fuego medio con aceite, mantequilla y ajo pelado, luego agregar el conejo, el romero y el tomillo, dorar bien durante cuarenta minutos.

Cuando las piezas de conejo se hayan vuelto doradas, agregue la cebolla, revolviendo cuidadosamente, luego sazone con sal y pimienta recién molida.

Moje el conejo con vino blanco seco, aumentando ligeramente el calor para evaporarlo.

Una vez que el vino se haya evaporado, reduzca la intensidad de la llama y continúe cocinando durante otros cincuenta minutos en una sartén tapada, agregando una o dos cucharadas de caldo de nueces, si la salsa tiende a secarse en exceso.

Veinte minutos antes del final de la cocción, agregue las aceitunas negras sin hueso.