Cómo cocinar la costilla de cordero con tocino sobre crema de papa, haciendo una salsa a base de papa con laurel y romero, cáscara de naranja y costra de parmesano.
Ingredientes para 3 personas.
- 300 g de costillar de cordero
- 70 g de tocino en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Para la crema de papa
- 300 g de papas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 naranja
- 1/2 cebolla
- 40 ml de caldo de verduras
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- corteza de parmesano
- aceite para freír
- laurel y romero
- sal y pimienta
Para decorar
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- menta
Como preparar la costilla de cordero con tocino sobre crema de papa
En una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, dore la cebolla picada, luego agregue la cáscara de naranja y la corteza de parmesano, luego deje que se seque durante unos minutos.
Mientras tanto, pela las papas, córtalas en trozos lo suficientemente grandes y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas, luego escúrrelas del aceite y colócalas en una bandeja de toallas de papel forradas para que se sequen bien.
Agregue las papas fritas al salteado preparado y cubra todo con el caldo hirviendo, la hoja de laurel y el romero.
Cocine durante aproximadamente media hora, bata y pase la mezcla por un colador, luego ajuste con sal y pimienta.
Cortar la costilla de cordero en 3 discos de aproximadamente 3 cm de altura, envolverlos con tocino, atarlos y engrasarlos con aceite de oliva.
Coloque los trozos de cordero en una sartén y cocínelos durante aproximadamente 4 minutos por cada lado, agregue sal, pimienta y manténgalos calientes.
En una bandeja profunda vierta la crema de papa, coloque el cordero encima, luego decore con zanahorias, berenjenas y calabacines cortados en tiras de juliana, con unas hojas de menta.
