Cómo cocinar el filete de venado de enebro con salsa de ciruela cocinando ciruelas en vino tinto y oporto y luego condimentando la salsa con café y chocolate negro.
Ingredientes para 4 personas.
- 2 filetes de venado
- 10 bayas de enebro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de ciruelas pasas sin hueso
- 100 ml de vino tinto
- 200 ml de vino de Oporto
- 10 g de granos de café
- 10 g de chocolate negro
- caldo de carne
- sal y pimienta
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
Como preparar filete de venado de enebro con salsa de ciruela
Cocine las ciruelas pasas en vino tinto y en el puerto, luego páselos por un tamiz.
Agregue el caldo y reduzca la salsa al fuego.
Agregue los granos de café, hierva durante unos minutos más y deje en infusión durante aproximadamente media hora antes de quitar los granos de café.
Mientras tanto, corte los filetes de venado en 8 pedazos y cocínelos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra y las bayas de enebro picadas, luego agregue la sal.
Hornee a 180 ° C durante aproximadamente un cuarto de hora.
Calienta la salsa de ciruela, la sal y, cuando aún esté caliente pero fuera del fuego, agrega el chocolate.
Revuelva la salsa hasta que el chocolate se derrita.
Agregue la pimienta a los filetes de venado y sírvalos con la salsa de ciruela.
