Cómo hacer rollos de lenguado rellenos con una crema de gambas y mantequilla, una receta que permite su colocación dentro de las manzanas vacías en forma de tazas.
Ingredientes para 4 personas.
- 4 filetes de lenguado
- 200 g de colas de gambas peladas
- 4 manzanas renette, bastante grandes y de igual tamaño
- 100 g de mantequilla
- 1 dl de crema
- 300 g de tomates pelados
- 1/4 litro de agua
- 1/4 litro de vino blanco seco
- 50 g de harina blanca
- 1 manojo de perejil
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- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta blanca recién molida
- poca mantequilla para la fuente de horno
Como preparar rollitos de lenguado rellenos de crema de camarones
Pelar las manzanas, cortar la tapa y con una cucharadita cavar la pulpa y quitar el núcleo, para obtener tazas de un centímetro de espesor.
Coloque las manzanas vacías en la bandeja para hornear, espolvoree con veinte gramos de mantequilla, derretida en una sartén.
Cocínelos en el horno durante unos diez minutos, teniendo cuidado de no perder la forma.
Retire las manzanas del horno, cúbralas con papel de aluminio para no secarlas demasiado y manténgalas a temperatura ambiente.
Mientras tanto, ponga el agua, el vino blanco, el manojo de perejil, la hoja de laurel, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca en una sartén, hierva las gambas sin cáscara y sumérjalas, luego hierva durante cinco minutos, escúrralas. y almacenar el líquido de cocción.
Ponga las gambas en la licuadora con la harina, 70 gramos de mantequilla ablandada, una pizca de sal y un poco de pimienta, luego bata bien.
Lave y seque los filetes de lenguado y extiéndalos con la mitad de la mezcla de camarones y mantequilla, enróllelos y átelos con una llovizna.
Coloque los rollos en una fuente para hornear con mantequilla, cúbralos con el líquido para cocinar camarones y transfiéralos a un horno caliente durante veinte minutos.
Retire los rollos de la fuente para hornear, desate y luego enrolle uno en cada manzana cocida.
Ponga el líquido de cocción restante al fuego, hierva, agregue el tomate pasado por un tamiz y la otra mitad de la mezcla de camarones, baje el fuego y cocine muy lentamente durante unos quince minutos, luego retire la hoja de laurel y el perejil. , agregue la crema, agregue sal si es necesario y deje cocinar, revolviendo nuevamente durante unos minutos.
Vierte la mitad de la salsa preparada sobre las manzanas y la otra mitad en una salsera.
Servir de inmediato en la mesa.
