Cómo cocinar el risotto con champiñones frescos, una receta para hacer en una sartén con caldo de carne y cebolla, perejil y pimienta molida.
Ingredientes para 4 porciones.
- 1 manojo de perejil
- 40 gr de mantequilla
- medio vaso de vino blanco seco
- 3/4 litro de caldo de carne
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 250 gr de arroz carnaroli
- 200 gr de champiñones frescos
- 1/4 cebolla
- medio diente de ajo
- sal
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- pimienta molida
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Hervir el caldo en una sartén, mientras se prepara el perejil y la cebolla lavados, este último para secar en una sartén con un poco de mantequilla, después de haberlo picado finamente.
Agregue el arroz a la sartén con la cebolla, para darle sabor, mezcle cuidadosamente con una cucharada de madera, espolvoree todo con vino blanco para que se evapore.
Una vez hecho esto, comience a verter, en pequeñas dosis, el caldo mientras hierve, revolviendo ocasionalmente y cocinando durante 16 minutos, permitiendo gradualmente que el caldo se absorba del arroz.
Prepara los champiñones y córtalos en rodajas finas. Calienta la mantequilla restante en una sartén con el ajo, agrega los champiñones cocinándolos a fuego alto durante aproximadamente 3 minutos en una sartén descubierta, luego agrega sal y pimienta, retira el ajo y agrega el perejil picado.
Mezcle, haciendo una buena mezcla, los champiñones de arroz, esto 3 minutos antes de terminar de cocinar, luego retire del fuego y vierta el parmesano rallado, sirva aún caliente después de otro revuelo final.
