Cómo preparar la sopa garmugia de Lucca, una receta típica para un primer plato toscano de la antigua tradición de Lucca.

Ingredientes para 4 personas.

- 3 nuevas cebolletas

- 2 alcachofas

- 4 cucharadas de guisantes frescos

- 4 cucharadas de vainas frescas

- 3 cucharadas de puntas de espárragos

- Carne de ternera molida gr. 100

- Tocino: gr. 50

- Un litro de caldo

- 2 rebanadas de pan casero

- aceite de oliva

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- sal

Como preparar la garmugia alla lucchese

En una sartén, dore las cebollas en rodajas y el tocino finamente picado en 4 cucharadas de aceite.

Tan pronto como las cebollas se marchiten, agregue la carne picada y después de unos minutos agregue todas las verduras (limpie las alcachofas y córtelas en trozos pequeños).

Sal, cocine por unos minutos y luego vierta el caldo.

Hervir unos 40 minutos, hasta que las verduras estén completamente cocidas.

Sirva la garmugia con pan tostado y tostado en cubitos.