Cómo cocinar la receta tradicional de pollo galantina con ternera y cerdo, los ingredientes necesarios incluyen manteca de cerdo, jamón cocido y lengua salada.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 1,2 kg de pollo
- 100 g de pulpa de ternera picada
- 100 g de carne de cerdo picada
- 50 g de manteca fresca, cortada en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor
- 1 huevo
- 50 g de jamón cocido magro cortado en tiras pequeñas
- 50 g de lengua curada
- 1 pierna de ternera
- 1 costilla de apio
- 1 zanahoria
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- 1 cebolla
- 1 trufa negra de Norcia
- 20 g de pistachos sin cáscara, pelados y picados
- 0.5 dl de brandy
- 3 litros de agua
- sal y pimienta
Preparación de la galantina tradicional.
Llama, lava y seca suavemente el pollo.
Coloque el pájaro en la tabla de cortar, corte la cabeza, dejando todo el cuello unido al resto.
Haga un corte a lo largo de toda la línea de fondo y deshuesarlo por completo, para obtener una envoltura para almacenar la galantina.
Es esencial evitar hacer cortes en la piel, por esta razón es necesario dejar parte de la carne unida a la piel.
Corte la pechuga y córtela en tiras, luego retire completamente la carne de la carcasa de pollo picando la carne obtenida de esta operación.
Ponga la carne picada en una sartén junto con manteca de cerdo, jamón, lengua salada, carne de ternera y cerdo, pistachos, trufa cortada en tiras, huevo, sal y pimienta.
Mezcle todo bien con una cuchara de madera, luego espolvoree con el brandy y deje reposar durante aproximadamente una hora.
Ahora tome la envoltura de pollo, extiéndala bien sobre una superficie plana y coloque toda la mezcla recién preparada en el centro, luego enróllela en un salami para coser con un hilo crudo.
Envuelva el rollo de galantina obtenido en una sábana y átelo con una cuerda delgada de cocina.
Flamea y lava la pierna de ternera, colócala en una olla grande llena con tres litros de agua fría, apio, zanahoria, cebolla y un poco de sal, luego sumerge la galantina en ella.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora abundante, luego retire la galantina del caldo, deje que se enfríe, luego desmenúllela, ya que después de la cocción el volumen se habrá reducido, con la consiguiente ampliación del recipiente.
Vuelva a dejar caer la galantina con mucha fuerza, luego vuelva a colocarla en el caldo de cocción todavía caliente, déjelo descansar, presionándolo debajo de una tapa con dos pesas sobre él, para que permanezca posicionado en el fondo de la olla durante aproximadamente una hora, esperando el Enfriamiento completo del líquido.
Retire la galantina del líquido y libérela de la lámina de cobertura, dejando que se enfríe bien antes de cortarla y servirla sobre la mesa.
