Cómo cocinar escalopes con champiñones porcini, una receta fácil y sabrosa, que se puede hacer con champiñones porcini frescos o con champiñones, según las preferencias.
Ingredientes para 4 personas.
- 8 rodajas de filete de ternera equivalentes en total a 500 g de peso
- 400 g de champiñones o champiñones porcini frescos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo abundante de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de vino blanco seco
- sal y pimienta blanca recién molida
Como preparar escalopes de hongos porcini
Limpia a fondo los hongos quitando la parte terrosa del tallo, raspándolos suavemente con un cuchillo pequeño y luego limpiándolos con un paño húmedo.
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
Después de cortar los champiñones en rodajas no muy finas.
En una sartén, dore ligeramente el ajo dividido en dos, para eliminar al final de la cocción, con 3 cucharadas de aceite y veinte gramos de mantequilla, luego ponga los champiñones y cocínelos durante unos 15 minutos a fuego alto agregando sal y pimienta, hasta que se volvieron tiernos y compactos.
Cuando esté cocido, espolvorea con perejil medio picado, luego retíralos del fuego y mantenlos calientes.
Batir ligeramente las rebanadas de carne, enharinarlas y dorarlas en una sartén con la mantequilla restante, en ambos lados y a fuego alto.
Espolvorea con vino blanco seco, deja que se evapore casi por completo, luego sal, gira los jugos de cocina con una cuchara de madera y agrega los champiñones.
Saltee la mezcla durante unos minutos más y luego sírvala en una bandeja, espolvoreada con el perejil picado restante.
