Cómo cocinar passatelli con langostinos, crema de guisantes y jamón crudo, una receta que consiste en presentarlos secos después de cocinarlos en caldo de carne.
Ingredientes para 4 personas.
Para el passatelli
- 200 g de parmesano
- 300 g de pan rallado
- 5 huevos
- nuez moscada
- medio limón
Para el aderezo:
- 4 lonchas de jamón crudo
- 20 langostinos grandes
- 500 g de guisantes frescos o congelados
Lecturas recomendadas- Fideos de huevo con mariscos, receta con fasolari, almejas y mejillones
- Pasta Paccheri con cigalas y berenjenas
- Ravioles rellenos de sepia con salsa de calabacín
- Espagueti con sardinas frescas
- Pasta casera con pulpo bebé y rúcula fresca
- 2 litros de caldo de carne
- 50 g de chalota
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
Cómo preparar passatelli seco con gambas, crema de guisantes y jamón crudo
En un tazón mezcle el pan con el queso parmesano rallado, los huevos, la ralladura de limón y la nuez moscada, luego deje reposar la masa en el refrigerador durante aproximadamente media hora.
Después de blanquear los guisantes durante unos minutos en agua hirviendo, páselos bajo agua fría para que no pierdan su color verde, luego dorarlos en una sartén con el aceite, la chalota picada y el ajo entero.
Después de unos minutos, retire el ajo y mezcle los guisantes, luego filtre la crema a través de un colador para eliminar las pieles restantes, luego deje que se enfríe.
Retire la grasa de las lonchas de jamón crudo y córtela en juliana.
Lave y pele las gambas, retire el hilo negro intestinal y córtelas a la mitad a lo largo.
En este punto, dore las gambas en una sartén a fuego alto, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Tome la masa que queda en el refrigerador y haga el passatelli con la herramienta adecuada.
Cocínelos en el caldo hirviendo durante unos minutos y escúrralos.
Vierte un poco de crema de guisantes caliente en los platos, coloca el passatelli encima y coloca las gambas calientes a su alrededor.
Antes de servir, complete el plato con la juliana de jamón crudo y un poco de aceite de oliva virgen extra.
