Cómo hacer el Dauphiné gratinado, una receta de cocina francesa originaria de la antigua provincia del Dauphiné, para crear un único plato a base de papas, leche y quesos, donde la mezcla de ricotta y gruyere reemplaza al queso fleurette.
Ingredientes para 4 personas.
- 350 g de papas
- 1/4 litro de leche
- 4 cucharadas de crema líquida
- 100 g de ricota romana
- 50 g de queso rallado Gruyère
- 40 g de mantequilla
- una pizca de nuez moscada
- sal y pimienta recién molida
Preparación del delfín gratinado
Hervir la leche y dejar que se enfríe.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y ponerlas en un recipiente.
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Condimente con sal, pimienta recién molida, una pizca de nuez moscada y mezcle con cuidado.
Tamice la ricota, colóquela en un tazón y agregue media dosis de queso Gruyère rallado, mezcle todo y vierta la mezcla sobre las papas crudas.
Cubra con leche tibia y crema líquida, girando bien.
Unte con mantequilla una fuente para hornear con media mantequilla y coloque las rodajas de papas en capas, que deben alcanzar una pulgada del borde de la fuente para hornear.
Espolvorea la superficie con el queso rallado restante y la mantequilla desmenuzada.
Coloque la fuente para hornear en un horno precalentado durante aproximadamente una hora, hasta que las papas estén cocidas y se haya formado una corteza crujiente en la superficie.
