Cómo cocinar berenjenas y caponata de tomate, una receta para preparar de manera sencilla que incluye, entre los ingredientes, también alcaparras, filetes de anchoas, pasas y piñones con aroma a albahaca.
Ingredientes para 4 personas.
- 4 cucharadas de alcaparras en vinagre
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 2 tomates maduros
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de pasas
- 30 g de piñones
- semillas de hinojo
- unas hojas de albahaca
Lecturas recomendadas- Alcachofas al ajo
- Repollo rallado con salchichas y aceitunas
- Salsa de alcaparras y anchoas con aceitunas
- Patatas salteadas con tomate
- Receta para ensalada campestre con lechuga y anchoas
- sal y pimienta
Preparación de berenjenas y tomate caponata
Retire el vaso verde de las berenjenas, luego lávelas, séquelas y córtelas en rodajas gruesas, para luego cortarlas en cubos.
Pelar la cebolla, picarla y dorarla en una sartén baja y ancha con el aceite caliente, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera y cuidando que no se queme.
Agregue las berenjenas, las alcaparras y los filetes de anchoa, dejando que todo tenga sabor durante unos minutos.
Agregue los tomates pelados y picados en trozos grandes, las pasas remojadas y exprimidas, los piñones, una pizca de semillas de hinojo y las hojas de albahaca picadas.
Reduzca el fuego, agregue sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos más, agregando un poco de agua si es necesario.
Servir de inmediato, posiblemente acompañado con huevos revueltos.
