Preparación de cacciucco al estilo de Livorno, cómo hacer la receta original con todos los ingredientes necesarios, maridaje de vinos con sopa de pescado tradicional.
Ingredientes para 6 personas.
- Pescado con espina de pescado (pez escorpión, gallo, tracina): gr. 800
- Palombetto: gr. 500
- Pulpo de roca: gr. 500
- Sepia: gr. 500
- Cigarras: gr. 500
- Tomates maduros o pelados gr. 500
- una cebolla
- 3 dientes de ajo
- ají
- Pequeño vino tinto
Lecturas recomendadas- Fideos de huevo con mariscos, receta con fasolari, almejas y mejillones
- Pasta Paccheri con cigalas y berenjenas
- Ravioles rellenos de sepia con salsa de calabacín
- Espagueti con sardinas frescas
- Pasta casera con pulpo bebé y rúcula fresca
- 6 rebanadas de pan casero
- aceite de oliva
- sal
Cómo hacer cacciucco alla livornese
Limpia a fondo todos los peces que hayas elegido de un tamaño bastante pequeño.
Escalelos, destrúyalos y elimine las aletas.
Pelar la piel y cortarla en troncos de 6 o 7 cm.
Limpia bien los moluscos y córtalos en pedazos.
Haga una fina picada de ajo, cebolla, perejil y guindilla y dore en medio vaso de aceite.
Tan pronto como la cebolla comience a dorarse, vierta media copa de vino y cuando se haya evaporado, ponga el pulpo y la sepia en la olla.
Después de unos pocos ninuti, agregue los tomates, la sal y continúe cocinando durante otro cuarto de hora. Agregue el otro pescado y continúe cocinando durante veinte minutos.
Si es necesario, agregue agua caliente o caldo de pescado.
Sirva el cacciucco bastante líquido en rebanadas de pan tostado y ligeramente ajo.
Recuerde que el cacciucco se puede disfrutar con vino tinto joven.
