Cómo hacer caracoles de Borgoña, una receta típica francesa, cuya preparación requiere un relleno hecho de mantequilla, ajo y perejil picado.
Ingredientes para 4 personas.
- 48 caracoles con cáscara
- 1 litro de vino blanco seco
- 1 zanahoria
- 2 costillas de apio
- 1 generoso manojo de perejil
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 150 g de mantequilla
- 1 litro de agua
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- 15 granos de pimienta blanca y una pizca de pimienta blanca en polvo
- sal
Como preparar caracoles de Borgoña
Prepare los caracoles, lávelos con agua y vinagre, luego hágalos hervir en una sartén con agua, sal y algunas hojas de laurel durante al menos una hora.
Después de escurrirlos con un colador y dejarlos enfriar, luego, con la ayuda de un palillo de dientes, retire el caracol de su caparazón.
Retire el intestino de cada caracol, es decir, la parte retorcida en forma de caracol, ubicada dentro del caparazón, también elimine el llamado diente de caracol, la parte dura que está en la cabeza, luego frote los caracoles en la harina y enjuáguelos con vinagre para retire la sustancia viscosa y luego otra vez bajo agua corriente, luego drene y deje que se seque.
Lave las conchas con agua tibia y séquelas en el horno.
Pon los moluscos en una sartén con el vino blanco, un litro de agua fría, quince gramos de sal, la zanahoria, el apio, la cebolla cortada en dos, las hojas de laurel, la mitad del manojo de perejil y los granos de pimienta.
Hervir los caracoles a fuego moderado durante aproximadamente tres horas, agregando, si es necesario, agua hirviendo para que los caracoles permanezcan siempre sumergidos en el líquido.
Después de dejar que los caracoles se enfríen en su líquido de cocción.
Picar los dientes de ajo junto con el perejil y mezclarlos con la mantequilla ligeramente ablandada, agregar un poco de sal y pimienta recién molida.
Cuando los caracoles se hayan enfriado, escurrirlos.
En cada caparazón poner un poco de mezcla de mantequilla, un caracol y encima de la otra mezcla de mantequilla para cerrar.
Pase los caracoles en un horno caliente durante cinco minutos antes de servir.
