Cómo cocinar la lengua de res, una receta que primero consiste en hervir en agua, después de dorar en una sartén con el aderezo apropiado de cebolla y jamón con la adición de zanahoria y hierbas aromáticas.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 lengua de ternera de aproximadamente 1 kg preparada para cocinar
- 50 g de tocino cortado en tiras
- 50 g de mantequilla
- 50 g de jamón crudo rebanado
- 2 cebollas en rodajas finas
- media copa de vino tinto con cuerpo
- 2 cucharadas de harina
- 1 sobre de especias mezcladas en polvo
- 3 dientes
- 3 hojas de salvia
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- media cucharadita de hojas de romero picadas
- 1 zanahoria en rodajas
- sal y pimienta recién molida
Preparación de la lengua de res
Después de espolvorear la lengua de res con sal, colóquela en una sartén y déjela reposar durante veinticuatro horas.
Hierva abundante agua ligeramente salada en una olla lo suficientemente grande y hierva la lengua de res por unos veinte minutos.
Escurra la lengua de res y pélela, luego pase las tiras de tocino en las especias en polvo y pegue la lengua, para que se enharinen ligeramente.
Derrita la mantequilla en una sartén y dore las cebollas durante cinco minutos, luego retírelas y guárdelas.
Saltee la lengua de carne enharinada en cada temporada, tan pronto como esté bien coloreada, vuelva a poner las cebollas en la sartén y agregue las rebanadas de jamón, dejando dorar por unos minutos más.
Vierta el vino y déjelo cocer a fuego vivo hasta que se haya evaporado por completo.
Agregue salvia, zanahoria, perejil, clavo, romero, un poco de sal y pimienta, luego cubra con un poco de caldo y deje que la preparación se cocine lentamente durante aproximadamente dos horas, teniendo en cuenta que cuando se cocina, la lengua debe estar muy suave. .
Retire la lengua de la sartén, tamice la salsa quitando los dientes y, después de cortar la lengua en rodajas de medio centímetro de grosor, colóquela en la fuente caliente preparada y cúbrala con la salsa y las lonchas de jamón.
