IL Burro Bercy es una salsa de médula de carne, una receta refinada, adecuada para acompañar carnes a la parrilla, que también incluye chalotes, así como limón y perejil.
Ingredientes para 4 personas.
- 100 g de mantequilla
- 50 g de médula de buey
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 chalota
- 1/2 limón
- perejil picado
- sal y pimienta blanca recién molida
Cómo preparar salsa de médula de buey
Mezcle la médula de buey en agua hirviendo ligeramente salada, escúrrala bien y trabaje con un tenedor hasta obtener una crema homogénea.
Picar la chalota y ponerla al fuego en una sartén con un vaso de vino blanco seco.
Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, agregue la médula, la mantequilla derretida pero sin endulzar, el jugo de medio limón, un poco de perejil picado, sal y pimienta blanca.
Lecturas recomendadas- Receta de ragú de ternera y salchicha
- Caricatura de pescado: receta de caldo restringido
- Ragout de carnicero con carne mixta
- Salsa Aurora con bechamel
- Salsa de crema de rábano picante
Mezcle bien y sirva como guarnición con carnes a la parrilla.
