Cómo cocinar fricasé de ternera, receta artusi de estofado en una sartén para servir en la mesa con el huevo cremoso y la salsa de hierbas aromáticas.

Ingredientes para 4 personas.

- 500 g de pechuga de ternera

- 50 g de mantequilla

- 1 cucharada sopera de harina

- 2 dl de agua caliente

- 2 yemas de huevo

- jugo de medio limón

- 1 manojo aromático mixto, que incluye cebolla, zanahoria, perejil, albahaca y apio

- sal y pimienta blanca

Preparación del fricasé de ternera artusi

Después de cortar la pechuga de ternera en trozos, coloque una sartén con media dosis de mantequilla al fuego y derrítala, mezcle la harina y gire con una cuchara de madera, esperando que la mezcla tome un color ligeramente dorado.

Diluir la mezcla obtenida con agua caliente, para agregarla poco a poco, luego agregar el racimo aromático.

Lecturas recomendadas

• Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
• Jabalí en salami con aceitunas y tomates
• Panza de ternera cocinada a baja temperatura
• Estofado de ternera tierna
• Pechuga de pollo con almendras

Tan pronto como la salsa comience a hervir, agregue la mantequilla y la carne restantes, luego sazone todo con sal y pimienta.

Revuelva con cuidado, luego cubra con papel de aluminio y cierre con una tapa, dejando cocinar lentamente durante unos sesenta minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

Justo antes de servir, retire la sartén de la estufa y, después de destaparla, agregue gradualmente las yemas ya preparadas, batidas en un recipiente junto con el jugo de limón.

Revuelva rápidamente con una cuchara, para que los ingredientes se unan bien con la salsa, que debe ser cremosa.

Transfiera el fricasé a un plato muy caliente y sírvalo inmediatamente sobre la mesa.