Cómo cocinar crepes de verduras con espárragos, una receta que incluye, entre los ingredientes, también calabacín y pimientos, para cocinar en el horno y servir caliente.
Ingredientes para 6 porciones.
crepes
- mantequilla
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de albahaca
- 4-5 hojas de puerro
- 125 gr de harina
- 2.5 dl de leche
- 2 huevos
- sal
relleno
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- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 200 gr. de espárragos
- 300 gr. de calabacín
- 2 huevos
Para el aderezo
- 20 gr. de mantequilla
- 1 dl de crema
- 1 chalota
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- medio pimiento rojo
- medio pimiento amarillo
- 2 calabacines
- sal y pimienta
Preparación de crepes vegetales
Para hacer la masa
Batir los huevos, agregar la harina y una pizca de sal, verter la leche poco a poco y 15 gr. mantequilla derretida fría, mezclar bien y dejar reposar la masa durante aproximadamente una hora.
Para hacer el relleno
- Limpie los espárragos, lávelos, cocínelos al vapor durante unos 10 minutos y córtelos en trozos pequeños.
- Controlar los calabacines, lavarlos y cortarlos en dados.
- En una sartén con el aceite, dore los calabacines cortados en cubitos y luego agregue los espárragos en trozos pequeños, sal, pimienta y dore por un minuto.
- Después de que las verduras se hayan enfriado, agregue el queso, los huevos, un poco de sal y mezcle. Mientras tanto, lava las hojas de puerro, córtalas en tiras, escaldalas en agua hirviendo con sal por un minuto, escúrrelas en una toalla y déjalas secar.
Para hacer el aderezo
- Limpiar los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiras.
- Limpiar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas.
- Pelar la chalota y picarla.
- En una sartén con el aceite, dore las chalotas picadas, agregue los pimientos y después de 5 minutos los calabacines, continúe cocinando durante otros 7-8 minutos y vierta la crema, sal y pimienta recién molida, cocine por unos 2 minutos más. a fuego moderado Prepara los crepes.
- Agregue el perejil picado y la albahaca a la masa, luego engrase una sartén antiadherente, caliéntela y con una cuchara vierta un poco de masa en ella y comience a hacer los crepes, hasta que la masa se agote.
- En este punto, podemos rellenar los crepes con el relleno, cerrarlos en un paquete atándolos con las tiras de puerro. Vierta la salsa en una fuente para horno, ponga los paquetes cepillados con un poco de mantequilla derretida y cocine en el horno a 180 ° durante unos 12 minutos. Sirve las albóndigas calientes.
