Cómo cocinar la pulpa de ternera y el lomo de cerdo en un tazón de ama de casa, receta que incluye manteca y tocino entre los ingredientes necesarios, procedimiento de preparación detallado con cocción final en un horno de baño María.
Ingredientes para 6 personas.
- 250 g de pulpa de ternera picada
- 250 g de lomo de cerdo cortado en cubitos
- 100 g de lomo picado
- 200 g de pulpa de ternera picada
- 100 g de manteca en rodajas muy finas
- 50 g de tocino cortado en cubitos
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 hojas de laurel
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- una pizca de tomillo en polvo
- 1 chalota finamente picada
- 1/2 vaso de marsala seca
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 tableta de gelatina de carne dosificada por un litro
- una pizca de especias mixtas
- sal y pimienta
Preparación de carne de ternera y lomo de cerdo
Cubre el fondo y el borde de un tazón con las finas rebanadas de manteca de cerdo, dejando a un lado algunas de ellas.
Ponga la mantequilla al fuego en una sartén, déjela dorar y luego agregue la carne cortada primero en rodajas y luego en dados, luego el tocino cortado en cubitos.
Dore por unos 10 minutos revolviendo constantemente, luego, fuera del fuego, agregue el perejil finamente picado, la cebolla y la chalota, la carne picada, la sal, la pimienta y una pizca de especias mixtas y tomillo.
Combine el vino y la marsala, mezcle con mucho cuidado y vierta todo en el tazón, luego coloque las dos hojas de laurel en la superficie y cubra con las rebanadas de manteca de cerdo.
Tapa el tazón y deja marinar durante la noche en un lugar fresco.
Al día siguiente, coloque el tazón al baño maría y páselo en un horno moderado, cocinando durante aproximadamente una hora y media.
Retire el recipiente del horno y déjelo enfriar por completo.
Mientras tanto, prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete.
Retire la preparación, ahora fría, del tazón, eliminando con una cuchara toda la grasa que salió a la superficie, luego lave cuidadosamente el recipiente y vuelva a colocar la mezcla en el tazón.
Tan pronto como la gelatina se haya enfriado, pero con el líquido restante, viértala sobre la preparación, luego colóquela en el refrigerador cubierto y deje reposar durante aproximadamente 4 horas antes de servir.
