Cómo hacer un conejo guisado al estilo toscano, una receta que incluye, entre los ingredientes, tocino y aceitunas negras, para cocinar en una sartén a fuego lento.
Ingredientes para 4 porciones.
- una zanahoria
- Un tallo de apio
- 2 dientes de ajo
- Sabio
- romero
- vino blanco
- 1 conejo de aproximadamente un kilo
- Tocino gr. 80
- Aceitunas negras gr. 200
- una cebolla
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- Caldo pequeño
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación de conejo estofado toscano
Cortar el conejo (sin cabeza y sin patas) en 12 trozos. En una sartén, dore el tocino o la manteca de cerdo en 8 cucharadas pequeñas de aceite y pique con todos los olores.
Tan pronto como se marchiten, agrega los trozos de conejo y déjalos colorear a fuego alto.
Sazone con unas pocas hojas de romero y salvia, luego humedezca con una copa de vino, sal, pimienta y deje que se retire lentamente.
Continúe cocinando lentamente, durante aproximadamente una hora, bañándose con caldo caliente, según sea necesario.
Hacia el final también agregue el hígado de conejo rallado grueso.
Retire los trozos de conejo y pase la salsa al passatutto, vuelva a colocarla en la sartén y continúe cocinando el conejo durante otros 10 minutos, agregando las aceitunas deshuesadas y una gota de caldo.
