Cómo hacer Pan speziale o Cartujo, una antigua receta boloñesa con almendras y piñones entre los ingredientes, cuya masa permanece sin cambios durante unos meses si se conserva bien en papel de aluminio.
Ingredientes para 6 personas.
- 200 g de harina
- 1 litro y medio de agua hirviendo
- 125 g de miel
- media cucharada grande de bicarbonato de sodio
- 100 g de azúcar granulada
- 80 g de uvas Corinto suavizadas en agua tibia
- 80 g de piñones
- 80 g de almendras peladas
- 50 g de limón confitado en trozos pequeños
- 50 g de cáscara de naranja confitada en trozos bastante grandes
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- 80 g de cobertura de hojuelas de chocolate
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 pizca de canela molida
- una pizca de sal
Cómo preparar Pan speziale o cartujo de Bolonia
En un tazón ponga la miel, el azúcar, el bicarbonato de sodio y una cucharadita de semillas de anís, luego vierta el agua hirviendo sobre ella y continúe revolviendo.
Agregue la harina vertiéndola lentamente y mezcle los ingredientes mezclando vigorosamente con una cuchara de madera.
Exprime las uvas Corinth y agrégalas a la mezcla con almendras, piñones, cedro, chocolate, una pizca de canela molida y una pizca de sal.
Forre la bandeja para hornear con papel pergamino y vierta la mezcla en ella, nivele la superficie y distribuya la naranja confitada sobre ella.
Transfiera la lata de pastel a un horno precalentado y cocine el pastel durante unos cuarenta minutos o hasta que se seque y tenga un hermoso color dorado oscuro.
Después de sacarlo del horno, déjelo enfriar y colóquelo en una bandeja.
