Cómo preparar la tortelli Maremma, una receta típica toscana de la Maremma, con sabor a espinacas y ricotta, para sazonar con ragú o mantequilla y salvia de su elección.
Receta de tortelli de maremma
La receta de la tortelli de ricotta y espinacas Maremma representa un primer plato típico de la Maremma toscana en la provincia de Grosseto.
Se caracterizan por una forma y un tamaño muy diferentes a los de los tortelli emilianos, que tienen una forma cuadrada de un tamaño más grande que los raviolis clásicos.
Preparación de tortelli de ricotta y espinacas de Maremma
Para preparar con hojaldre a base de harina y huevo, con un relleno de espinacas hervidas, ricotta, nuez moscada y sal.
La hoja debe cortarse en tiras bastante anchas para acomodar el relleno y cerrarse sobre sí misma, manteniendo una forma ancha.
Además de las espinacas, las acelgas y otros pastos también se pueden cocinar de antemano.
El tortelli terminado debe cocinarse en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que la parte que alberga el relleno se hinche.
Una vez escurridos, se pueden sazonar con buen ragú o más simplemente con mantequilla y salvia con la adición opcional de queso de oveja finamente rallado.
