Cómo se preparan los rollos de pez espada, una receta original de tomate que incluye berenjenas y aceitunas negras entre los ingredientes, para cocinar en una sartén con una descripción detallada del procedimiento.
Ingredientes para 4 personas.
- 2 cucharadas de queso pecorino rallado
- menta
tomillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- harina blanca
- 1 vaso de vino blanco seco
- 400 g de tomates pelados
- 8 rodajas finas de pez espada
- 8 rebanadas de berenjenas congeladas a la parrilla
- 8 cucharadas de pan rallado
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- 15-20 aceitunas negras en escabeche
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
Preparación de rollos de pez espada
Descongele las berenjenas a la parrilla, luego ponga las migas de pan en un tazón, agregue el queso rallado, 1 cucharadita de menta y 1 de tomillo picado, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite, luego mezcle cuidadosamente, mezclando los ingredientes con un tenedor.
Extienda las rodajas de pez espada en una tabla de cortar, póngalas sal y pimienta, y coloque las rodajas de berenjena encima, una por cada rodaja de pescado.
Extienda la mezcla de pan preparado en la superficie y enróllelo en rollos, para fijarlo suavemente con palillos de dientes y harina ligeramente.
En una cacerola, caliente el aceite restante, agregue los rollos y dore, revolviendo con frecuencia.
Moje con vino, deje que se evapore, luego vierta los tomates pelados, las aceitunas y la hoja de laurel.
Ajuste la sal, la pimienta y cocine en una sartén tapada y caliente moderadamente durante unos 20 minutos.
