Cómo hacer la salsa suprema, una receta común blanca y aterciopelada con caldo de pollo y crema, ideal para combinar con carnes hervidas, debe servirse muy caliente.
Ingredientes para medio litro de salsa.
- 1/4 litro de pollo o caldo de pollo
- 30 g de mantequilla
- 40 g de harina blanca
- 1/2 vaso de crema fresca
- pimienta recién molida
- sal
Preparación de la salsa suprema.
Filtre el caldo de pollo, triturando las verduras utilizadas para prepararlo en el colador, a fin de obtener un caldo sustancial y sabroso, para desengrasar solo en parte antes de ponerlo en una sartén y hervirlo a fuego moderado.
Mientras tanto, ponga la mantequilla en una sartén, haciendo que se derrita lentamente, luego agregue la harina y cocine durante unos cinco minutos a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera sin dejar que se coloree, hasta obtener un roux blanco.
Agregue el caldo caliente al roux blanco, poco a poco, revolviendo constantemente con la cuchara de madera, hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Ajuste la sal y agregue una pizca de pimienta, luego cocine durante veinte minutos a fuego moderado, esperando que la harina alcance el punto de cocción correcto, después de agregar gradualmente la crema, continúe revolviendo, hasta que la salsa haya adquirido la consistencia óptima.
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Este tipo de salsa debe servirse muy caliente, combinado con arroz hervido con mantequilla o carnes hervidas, posiblemente enriquecido agregando dos cucharadas de queso parmesano rallado y una yema de huevo.
