Cómo cocinar liebres guisadas, una receta toscana original, con los ingredientes y métodos de preparación necesarios, desde cortar la carne hasta cocinarla en una sartén.
Ingredientes para 4 personas.
- Media liebre con sangre y coratella
- Tocino gr. 50
- una cebolla
- una zanahoria
- Un tallo de apio
- nuez moscada
- vino tinto
- caldo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
Cómo hacer liebre guisada
Cortar la liebre en 8 trozos y dejar marinar durante la noche, en vino y olores cortados en rodajas y trozos.
En una cacerola, dore el tocino, la cebolla, la zanahoria y el apio en 8 cucharadas de aceite.
Tan pronto como se marchite, agregue los trozos de liebre y la coratela cortada en rodajas finas.
Dorar, luego mojar con una copa de vino, sal, pimienta y dejar que se retire lentamente.
Continúe cocinando durante aproximadamente una hora, bañándose, ocasionalmente, con caldo.
Finalmente, agregue la sangre de la liebre diluida en un poco de caldo, perfume con nuez moscada y manténgala al fuego unos minutos antes de servir.
