Cómo hacer spaghetti all'amatriciana, una receta original típica de Amatrice, un pequeño pueblo en la provincia de Rieti en Lazio, ingredientes necesarios y procedimiento detallado para la preparación.
Amatriciana en resumen
Los espaguetis cocinados en Amatriciana representan uno de los platos más conocidos internacionalmente de la tradición culinaria italiana.
La receta, nacida en su formulación original en Amatrice, una pequeña ciudad del Lacio ubicada en la frontera con Abruzos, específicamente proporciona el uso de espagueti como un tipo de pasta, en lugar de bucatini, una variante de origen romano, a la que algunos restauradores están acostumbrados oferta en otros lugares turísticos.
En épocas pasadas, la receta se consideraba un plato pobre y se servía en blanco, es decir, solo espagueti y tocino con la adición de queso de oveja.
Ingredientes para 4 personas.
- 320 g de espagueti n ° 5
- 75 g de queso pecorino romano para rallar
- 1 g de pimiento rojo fresco
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 350 g de tomates pelados (o passata)
- 100 g de almohada
- 50 g de vino blanco
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- Tagliatelle con salsa de azafrán y mejillones
- Pasta con gorgonzola y jamón cocido
- Tagliatelle con camarones y pimientos
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo hacer espagueti all'amatriciana
Cortar el chile en tiras muy finas, luego tomar el tocino y, después de quitar la cáscara dura, cortarlo en rodajas finas antes de obtener tiras de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
Tome una sartén antiadherente y vierta un poco de aceite en ella.
En una cacerola, vierta el tocino cortado en tiras y mézclelo con una espátula, para cocinarlo uniformemente, hasta que la parte gorda del tocino se vuelva transparente.
En este punto, mezcle el tocino con el vino blanco y deje que se evapore, continuando la cocción.
Agregue la guindilla y, tan pronto como el vino se haya evaporado, retire el tocino del fuego, escúrralo y retírelo de la sartén, antes de colocarlo en un tazón pequeño y déjelo a un lado en un lugar cálido.
Prepare los tomates pelados cortándolos por la mitad, eliminando las semillas internas.
Vierte los tomates pelados en la sartén utilizada para cocinar el tocino, dejando que absorba la salsa de cocción residual.
Cocine el tomate sin disolverlo por completo.
Tome una cacerola suficientemente grande y agregue el agua, luego deje hervir y sal.
Tan pronto como el agua hierva nuevamente, vierta los espaguetis, dejándolos cocinar lo suficiente para que estén al dente, luego escúrralos.
Vierta el espagueti en la sartén donde se encuentran los tomates pelados disueltos y agregue el tocino caliente.
Mezcle bien los espaguetis con la salsa y el tocino, para mezclar perfectamente los ingredientes.
Una vez hecho esto, ralle el queso de oveja sobre los espaguetis y muela la pimienta negra para infundir aún más sabor a este plato de pasta all'amatriciana.
Variantes de Amatriciana
La receta que acabamos de exponer es la original de Amatrice, una ciudad donde el festival de espagueti all'amatriciana tiene lugar todos los años en agosto.
Una variante generalizada de esta especialidad gastronómica local consiste en agregar cebollas al tocino salteado que, en ciertos casos, con frecuencia se reemplaza por tocino.
Amatriciana en la historia
En el período en que se inventó el espagueti amatriciana, Amatrice estaba geográficamente ubicado en Abruzos, este plato se consumía comúnmente para alimentar a los pastores locales.
Su antiguo nombre era "gricia" y la receta no incluía la adición de tomate.
Después del descubrimiento de América, el tomate llegó a Europa, razón por la cual nació la receta de Amatriciana tal como la conocemos hoy, es decir, incluida esta verdura.
Todos los años se celebra el famoso festival de espagueti amatriciana en Amatrice, las fechas del evento están programadas para el último fin de semana de agosto.
