Cómo hacer risotto con cigarras de mar, receta con perejil y vino blanco con cocción en el caldo obtenido hirviendo los mariscos.

Ingredientes para 4 porciones.

- perejil

- Pepolino o tomillo

- vino blanco

- aceite de oliva

- Arroz gr. 300

- Cigarras gr. 500

- 4 dientes de ajo

- sal y pimienta

Preparación de risotto con cigarras de mar

Lave las cigarras y hiérvalas, durante un cuarto de hora, en un litro de agua salada a la que habrá agregado un vaso de vino blanco, un poco de pepolino y 2 dientes de ajo.

Déjelos enfriar en su caldo, córtelos en dos a lo largo y extraiga su pulpa.

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En otra cacerola, dore 6 ajos finamente picados y perejil en 6 cucharadas de aceite, antes de que el ajo tome color, agregue la carne de las cigarras.

Agregue un poco de sal y cocine por 5 minutos, luego vierta el arroz. Déjalo tostar durante unos minutos, luego cocina el arroz con el caldo de cigarra.

Finalmente agregue más perejil picado y sirva el risotto con pimienta.