Cómo cocinar tortellini en caldo de gallina castrado y nuez vegetal, junto con zanahoria, cebolla y hojas de laurel, con la adición de claras de huevo batidas hasta que estén firmes.
Ingredientes para 4 porciones.
- 1 nuez vegetal
- 2 claras de huevo
- 1 calabacín
- queso parmesano rallado
- 250 gr de tortellini
- 2 alas de gallo castradas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- sal
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Como preparar tortellini en caldo de gallo castrado
Flamea las alas de capón, límpialas y lávalas, luego colócalas en una sartén con bordes altos, junto con la cebolla cortada por la mitad, 1 zanahoria también cortada por la mitad a lo largo. Agregue dos litros de agua y la hoja de laurel, luego agregue la nuez.
Llevar a ebullición, después de reducir la llama y continuar cocinando durante una hora, desnatando las impurezas que surgirán durante la cocción.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal y verterlas en el caldo hirviendo, revolviendo durante unos dos minutos, luego retirar del fuego y colar con un colador de malla denso.
Transfiera el caldo a una cacerola más pequeña, agregue el calabacín y la zanahoria restante, luego hierva.
Agregue los cappelletti, cocine por 4 minutos y sirva en tazones, después de haber rociado toda la superficie con queso parmesano.