Cómo cocinar el filete de besugo en una corteza de papa cocinando el pescado en el horno y luego sirviéndolo espolvoreado con una sabrosa salsa hecha con hierbas aromáticas.
Ingredientes para 4 personas.
- 4 filetes de dorada
- 300 g de papas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
Para la salsa de hierbas
- 1 ramita de perejil
- 1 manojo de albahaca
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- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de perifollo
- 1 anchoa desalada
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 20 g de alcaparras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Como preparar el filete de besugo en una corteza de papa
Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas muy finas, luego escaldarlas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal.
Escurra las papas y deje que se sequen planas y separadas en un paño.
Calentar el horno a 180 ° C.
Aplana ligeramente los filetes de besugo entre 2 hojas de envoltura de plástico, sal y pimienta.
Coloque el pescado en una fuente para hornear ligeramente engrasada con aceite y espolvoree con perejil picado y albahaca.
Acomode las rodajas de papa sobre los filetes de dorada para formar escamas.
Vierta el vino blanco y cubra con papel de aluminio.
Hornee por 5 minutos, luego retire el papel de aluminio, encienda la parrilla y cocine por 3 minutos.
Mientras tanto, desalinice y lave las alcaparras, luego córtelas con las hierbas y la anchoa.
En un recipiente, vierta el aceite de oliva virgen extra al ras con el vinagre y déjelos emulsionar batiéndolos con un batidor.
Al servir, agregue las hierbas picadas a la emulsión de aceite y vinagre y mezcle bien.
Sirve los filetes de besugo espolvoreados con la salsa de hierbas.
