Cómo hacer deliciosos pasteles de hojaldre salados, receta con salmón y espinacas para servir junto con una mousse de salsa de tomate y crema fresca.
Ingredientes para 4 personas.
- un rollo de hojaldre preparado que pesa unos 200 g
- 350 g de filete de salmón
- 250 g de espinacas frescas
- 1 huevo
- 100 ml de crema fresca
- 1 chalota
- 2 cucharadas de leche
- sal y pimienta
Para la mousse
- 100 g de salsa de tomate
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- 150 ml de crema fresca
- 5 g de gelatina
- sal y pimienta
Cómo preparar pasteles de hojaldre con salmón y espinacas
Picar finamente la chalota y guisarla con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal.
Dados 150 g de salmón.
El salmón restante, córtelo en trozos pequeños, bátelo rápidamente y agregue la chalota, la clara de huevo (mantenga la yema) y la crema fresca poco a poco.
Coloque la mezcla en un tazón, agregue el salmón picado, la sal y la pimienta, mezcle y reserve.
Lave y blanquee las espinacas durante 30 segundos en agua hirviendo con sal, luego escurra y exprima bien.
En este punto, extienda el hojaldre, recórtelo y forre 4 moldes individuales, luego distribuya primero las espinacas, luego el relleno de salmón y luego las espinacas nuevamente, finalmente cubra todo con un disco de hojaldre, sellando bien los bordes.
Cepille las empanadas con la yema mezclada con 2 cucharadas de leche y póngalas en el horno a 200 ° C durante aproximadamente un cuarto de hora.
Remoja la gelatina en agua fría.
Calienta la salsa de tomate, agrega la gelatina exprimida, mezcla y deja enfriar.
Batir la crema y revolviendo desde la parte inferior hasta la parte superior, agregue suavemente la salsa de tomate, luego sal, pimienta y transfiera la mousse al refrigerador.
Sirve el salmón y las tibias empanadas de espinacas acompañadas de una cucharada de mousse de tomate.
