Cómo cocinar el risotto con crema de azafrán, una receta con un tipo particular de cocción, que consiste en agregar el caldo poco a poco, revolviendo a menudo para darle sabor al arroz hasta la finalización de la nata.
Ingredientes para 4 personas.
- 360 gr de arroz
- 1 cebolla
- 50 gr de mantequilla
- medio vaso de vino blanco seco
- medio litro de caldo de verduras
- 1 bolsita de azafrán
- 50 gr de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
Preparación de risotto de azafrán
Pelar la cebolla y picarla finamente, luego derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y dejar que la cebolla se marchite.
Agregue el arroz y tueste por unos 2 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
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Vierte el vino y deja que se evapore a fuego alto, luego baja el fuego y agrega un cucharón de caldo hirviendo.
Tan pronto como el arroz lo haya absorbido, agregue otro y así sucesivamente, hasta que la cocción haya terminado.
Cuando se acerca el final de la cocción, agregue el azafrán, preparado disuelto en el caldo, ajuste la sal y la pimienta, el arroz debe ser solo caldo y al dente.
Apague el fuego, agregue la mantequilla restante y el parmesano rallado, mezcle bien, esta parte final es la crema y deje reposar durante un minuto antes de servir.
