Cómo hacer deliciosos ravioles con ricotta y hierbas, para servir fríos con varios vegetales, escaldados y dejar enfriar, luego mezclar con hierbas aromáticas, jugo de limón y mozzarella.
Ingredientes para 4 personas.
Para la pasta
- 230 g de harina blanca "00"
- 2 huevos
- 1 yema
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para el relleno
- 250 g de ricota de leche de vaca
- 1 yema
- 4 cucharadas de parmesano
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- 3 o 4 ramitas de tomillo
- 5 o 6 hojas de albahaca
- 3 o 4 ramitas de orégano
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- sal y pimienta
Para el aderezo
- 200 g de calabacín
- 200 g de zanahorias
- 100 g de guisantes
- 4 ramitas de tomillo
- 6 hojas de albahaca
- 250 g de mozzarella
- 1/2 limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Como preparar ravioles con ricotta y hierbas
Prepare la masa: coloque la harina en una superficie de trabajo y hornee los huevos en el centro, agregue el aceite de oliva y la sal, amase y forme una masa suave y homogénea.
Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante unos 20 minutos.
Prepara el relleno: lava y hojea el tomillo y el orégano, agrega la albahaca y pica todo.
En un tazón ponga la ricota con el parmesano, las hierbas picadas, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo y 1 yema, sal y pimienta, luego mezcle bien para obtener una masa espesa y cremosa.
Extienda la masa con la máquina y extiéndala, luego extienda el relleno sobre pequeñas tiras de pasta, cubra con otra tira de pasta y haga que las dos hojas se adhieran bien.
Cortar la masa en ravioles.
Prepare el aderezo: limpie las zanahorias y los calabacines y córtelos en dados.
Lava y hojea el tomillo y córtalo junto con la albahaca.
Cocine las zanahorias, los calabacines y los guisantes en agua ligeramente salada durante aproximadamente 5 minutos, luego escúrralos y déjelos enfriar.
Coloque las verduras en un recipiente junto con el jugo de limón, la mozzarella picada, las hierbas picadas, el aceite, la sal y la pimienta, mezcle y mezcle los ingredientes.
En una sartén con agua hirviendo con sal, sumerja los ravioles en ellos y cocínelos durante 5 minutos, luego déjelos enfriar y sazone con la salsa de verduras y mozzarella.
Sirve los ravioles fríos.
