Receta para preparar risotto de lubina cocinada en una sartén con caldo de pescado, entre los ingredientes se encuentran los guisantes, los champiñones secos y los tomates.
Ingredientes para 4 porciones.
- 5 tomates pelados
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de pescado
- 50 g de guisantes frescos sin cáscara
- 300 gr de arroz carnaroli o arborio
- 500 gr filetes de lubina
- 20 gr de champiñones secos
- 1 cebolla
- media zanahoria
- 1 tallo de apio
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- 1 ramita de perejil
- sal
Cómo cocinar risotto de lubina
Remoje durante 30 minutos, usando agua tibia, los champiñones secos, limpie, lave y pique la cebolla, la zanahoria y el apio, luego lave los filetes de lubina y luego séquelos, frotándolos con papel de cocina, después de cortarlos en trozos pequeños.
Pon una sartén al fuego que contenga las verduras picadas, los champiñones exprimidos y finamente picados, los tomates desmenuzados y el aceite, luego calienta todo y deja freír durante unos diez minutos a fuego lento.
Agregue el arroz, mezcle y deje que tenga sabor, espere un minuto, revuelva constantemente, luego espolvoree con un cucharón de caldo hirviendo.
Tan pronto como esto se haya absorbido, vierta otro y así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido, después de unos 15 minutos. Cuando faltan diez minutos para el final de la cocción, agregue la lubina y los guisantes, luego ajuste la sal.
Al final, el arroz debe estar ligeramente caldo, dividirlo en porciones precalentadas y espolvorear con el perejil picado antes de servir.
